대체 식품 산업은 더 이상 실험적인 영역이 아니라, 인류의 식량 체계를 재편하는 핵심 산업으로 자리 잡고 있다. 기후 위기, 인구 증가, 자원 고갈 문제는 기존 축산업 중심의 식량 공급 체계가 지속 불가능하다는 사실을 보여주고 있다. 이러한 상황에서 유전자 편집 작물은 단순한 농업 혁신을 넘어 대체 식품 산업의 성장을 뒷받침하는 기술로 각광받고 있다. 유전자 편집 기술은 특정 유전자의 일부만 정밀하게 조정하여 영양소와 맛, 기능성을 개선할 수 있기 때문에 기존 GMO보다 안정성과 신뢰성이 높게 평가된다. 특히 식물성 단백질 기반 대체 고기, 식물성 유제품, 해산물 대체품과 같은 제품들은 원료 품질이 산업 성장의 성패를 좌우한다. 따라서 유전자 편집 작물은 대체 식품 시장이 직면한 가장 큰 과제인 원료의 ..