고령화 가속화되면서 사람들은 노년층의 식습관과 영양 문제에 대해 더 많은 관심을 기울이고 있다. 특히 단백질은 노인의 근육량 유지와 면역력 강화에 중요한 역할을 하지만, 실제로 많은 노인들이 단백질 섭취에 어려움을 겪고 있다. 전통적인 고기나 생선 같은 단백질 공급원은 치아의 저작 능력 저하, 소화 효소 분비 감소, 위장 기능 약화 등으로 인해 섭취가 쉽지 않은 경우가 많다. 따라서 연구자와 식품 기업은 소화가 잘 되면서도 영양 균형을 유지할 수 있는 대체 단백질 식품 개발에 주목하고 있다.노년층을 위한 단백질 식품 개발이 중요한 이유는 단순히 영양 보충 차원을 넘어선다. 사회적으로 고령 인구가 증가할수록 건강 관리 비용이 급격히 늘어나기 때문에, 노년층이 스스로 건강을 유지할 수 있도록 돕는 식품 산업..
