전 세계 식품 산업은 지금 빠르게 변하고 있습니다. 인구 증가와 기후 위기, 그리고 동물성 식품을 둘러싼 윤리적 논란은 기존 축산업에 기반한 단백질 공급 체계가 한계에 다다랐음을 보여주고 있습니다. 이 때문에 식품 업계와 연구기관은 더 안전하고 지속 가능한 단백질을 찾고 있으며, 그 중심에는 발효 기술이 있습니다. 발효는 오랜 시간 인류의 식탁에서 활용된 기술이지만, 최근에는 식품의 맛을 개선하는 수준을 넘어 단백질을 직접 생산하거나 품질을 높이는 데까지 응용되고 있습니다. 특히 정밀 발효, 미생물 발효, 곰팡이 단백질 같은 새로운 방식은 단백질 산업의 판도를 바꿀 가능성을 보여주고 있습니다. 이번 글에서는 발효 기술을 기반으로 한 차세대 단백질 개발 현황과 시장 동향, 장단점, 그리고 미래 전망을 차례..