현대 사회에서 식품 선택은 단순히 맛과 배부름을 넘어 건강, 환경, 지속 가능성과 깊이 연결된다. 특히 글루텐 민감증이나 알레르기를 가진 사람은 기존 밀 기반 식품을 섭취하기 어려워 대체 식품을 찾게 된다. 이런 상황에서 주목받는 것이 바로 쌀 단백질이다. 쌀은 오래전부터 인류가 안정적으로 섭취해온 곡물이자 알레르기 발생 가능성이 낮은 식재료다. 최근 연구와 산업계는 쌀에서 추출한 단백질을 활용해 글루텐 프리 식품을 개발하며, 차세대 식물성 단백질 자원으로 발전시켜 나가고 있다. 쌀 단백질은 단순한 대체재가 아니라, 건강 기능성과 식품 산업의 미래 가능성을 동시에 지닌 핵심 자원으로 주목받고 있다. 쌀 단백질의 영양학적 특징과 장점쌀 단백질은 인체가 필요로 하는 필수 아미노산을 고르게 포함한 식물성 단백..