oioin 님의 블로그

고령화 가속화되면서 사람들은 노년층의 식습관과 영양 문제에 대해 더 많은 관심을 기울이고 있다. 특히 단백질은 노인의 근육량 유지와 면역력 강화에 중요한 역할을 하지만, 실제로 많은 노인들이 단백질 섭취에 어려움을 겪고 있다. 전통적인 고기나 생선 같은 단백질 공급원은 치아의 저작 능력 저하, 소화 효소 분비 감소, 위장 기능 약화 등으로 인해 섭취가 쉽지 않은 경우가 많다. 따라서 연구자와 식품 기업은 소화가 잘 되면서도 영양 균형을 유지할 수 있는 대체 단백질 식품 개발에 주목하고 있다.노년층을 위한 단백질 식품 개발이 중요한 이유는 단순히 영양 보충 차원을 넘어선다. 사회적으로 고령 인구가 증가할수록 건강 관리 비용이 급격히 늘어나기 때문에, 노년층이 스스로 건강을 유지할 수 있도록 돕는 식품 산업..

대체 식품은 인류가 직면한 식량 위기와 환경 문제를 해결할 중요한 대안으로 주목받고 있습니다. 곤충 단백질, 배양육, 식물성 대체육, 발효 단백질 등은 영양학적 가치와 지속 가능성 측면에서 많은 장점을 가지고 있습니다. 그러나 식품은 단순한 영양 공급원을 넘어 사회와 문화, 그리고 종교적 가치와 깊이 연결되어 있습니다. 특정 종교에서는 먹을 수 있는 음식과 피해야 하는 음식이 엄격하게 구분되어 있으며, 문화권마다 음식에 대한 선호와 거부감이 뚜렷하게 다릅니다. 따라서 대체 식품이 전 세계적으로 보급되기 위해서는 단순한 기술적 혁신이 아니라 종교적·문화적 수용성을 고려해야 합니다. 이 글에서는 주요 종교와 문화권에서 대체 식품이 어떻게 받아들여지고 있는지, 그리고 향후 글로벌 확산을 위해 해결해야 할 과제..

배양육은 실험실에서 동물 세포를 배양하여 실제 고기와 유사한 식품을 만드는 혁신 기술입니다. 동물 복지를 개선하고, 환경 부담을 줄이며, 인류의 단백질 위기를 해결할 수 있는 대안으로 주목받고 있습니다. 그러나 아직은 초기 단계이기 때문에 각국의 규제 체계와 정책 방향이 크게 다릅니다. 일부 국가는 배양육 상용화를 빠르게 허용하면서 시장을 선점하려는 반면, 다른 국가는 안전성과 윤리적 문제를 이유로 엄격한 규제를 유지하고 있습니다. 배양육을 둘러싼 주요 국가의 규제 현황과 정책을 비교 분석하고, 앞으로의 전망을 살펴보겠습니다. 배양육 규제의 필요성과 기본 개념배양육은 전통적인 축산과 달리 살아 있는 동물을 기르지 않고, 세포를 배양하여 식품을 만드는 방식입니다. 이러한 기술은 식품 산업의 패러다임을 ..

인류는 더 이상 지구에만 머무르지 않고, 우주로 활동 영역을 넓히고 있습니다. 국제우주정거장(ISS)에서는 이미 수십 년 동안 우주 식량이 사용되어 왔지만, 장기간의 우주 탐사나 화성 이주를 고려할 때 기존 방식의 식량 공급에는 한계가 있습니다. 제한된 공간, 극도로 한정된 자원, 장기간 보관이 가능한 영양 공급원이라는 조건은 새로운 식량 자원의 필요성을 명확히 보여줍니다. 바로 이 지점에서 대체 단백질이 미래 우주 식량으로서 강력한 후보로 떠오르고 있습니다. 곤충 단백질, 세포 배양육, 미세조류, 발효 단백질은 모두 우주 환경에 적합한 특성을 지니고 있어 주목받고 있습니다. 이 글에서는 대체 단백질이 미래 우주 식량으로서 어떤 가능성을 가지고 있는지, 그 활용 사례와 과제, 그리고 장기적인 전망을 살펴..

곤충 단백질은 미래 식량 자원으로 주목받는 차세대 대체 단백질입니다. 세계 인구 증가와 환경 문제 해결을 위해 다양한 국가들이 곤충 단백질 식품을 연구하고 상업화하려는 노력을 기울이고 있습니다. 그러나 곤충을 원료로 한 단백질이 실제로 인체에 어떤 영향을 미치는지에 대해서는 아직까지는 명확하게 알려지지 않은 부분이 많습니다. 특히 알레르기 반응과 관련된 안전성은 소비자 신뢰를 확보하는 데 가장 중요한 요소입니다. 곤충 단백질과 알레르기 문제를 중심으로 안전성 연구 현황 및 향후 과제를 다뤄보겠습니다. 곤충 단백질이 주목받는 이유 곤충 단백질이 전 세계적으로 관심을 얻는 가장 큰 이유는 높은 영양 효율성과 환경적 지속가능성에 있습니다. 곤충은 소, 돼지, 닭 등 전통적인 가축보다 훨씬 적은 물과 사료..

최근 대체식품 시장이 급격히 성장하면서 ‘대체육’에 이어 ‘대체 해산물’이 주목받고 있습니다. 참치, 새우, 연어는 전 세계적으로 소비량이 높은 인기 해산물이지만, 남획·환경오염·지속가능성 문제로 인해 새로운 대안이 요구되고 있습니다. 이에 따라 글로벌 푸드테크 기업과 스타트업들은 식물성 단백질과 배양 기술을 활용한 대체 해산물 제품을 속속 출시하고 있으며, 소비자들의 반응 또한 긍정적입니다. 본 글에서는 대표적인 대체 해산물 제품인 대체 참치, 대체 새우, 대체 연어의 특징과 맛, 시장 반응을 리뷰 형식으로 살펴보고, 앞으로의 산업 전망까지 분석해보겠습니다. 대체 참치 참치는 글로벌 수산업에서 가장 큰 비중을 차지하는 해산물 중 하나지만, 남획과 해양 생태계 파괴 문제로 지속가능성이 크게 위협받고 있..

전 세계적으로 비건 트렌드가 확산되면서 비건 치즈는 더 이상 특정 소비자층만의 선택이 아니라, 일반 소비자들에게도 하나의 매력적인 대체식품으로 자리 잡고 있습니다. 건강과 환경, 윤리적 소비를 중시하는 MZ세대 식습관 변화가 그 중심에 있으며, 다양한 브랜드가 경쟁적으로 시장에 진출하고 있습니다. 특히 글로벌 시장에서는 이미 수십 개의 전문 브랜드가 활발히 활동 중이고, 한국 대체식품 산업에서도 국내 식품 기업과 스타트업이 비건 치즈 시장에 도전장을 내밀고 있습니다. 대표적인 글로벌 비건 치즈 브랜드, 그리고 한국에서의 비건 치즈 트렌드를 살펴보며, 앞으로의 시장 전망을 살펴보겠습니다. 글로벌 비건 치즈 브랜드와 트렌드글로벌 비건 치즈 시장은 푸드테크 기술과 지속가능한 식품에 대한 관심이 맞물리면서 성장..

최근 몇 년간 식품 산업에서 가장 눈에 띄는 변화는 바로 대체식품의 급부상입니다. 특히 전 세계 시장에서 이 변화를 주도하는 세대는 단연 MZ세대라 할 수 있습니다. 밀레니얼 세대와 Z세대를 아우르는 MZ세대는 건강, 환경, 윤리적 소비에 대한 관심이 크며, 이는 전통적인 식문화에도 커다란 영향을 미치고 있습니다. 실제로 식물성 단백질, 대체육, 비건 치즈, 대체 해산물 등 다양한 형태의 대체식품이 MZ세대의 장바구니에 오르며 식습관의 큰 변화를 이끌고 있습니다. MZ세대가 대체식품에 주목하는 이유MZ세대가 대체식품을 선택하는 가장 큰 이유 중 하나는 건강과 웰빙입니다. 과거에는 단순히 배부름과 영양소 섭취가 식사의 주목적이었다면, 이제는 ‘몸에 좋은 것’과 ‘지속 가능한 것’을 동시에 추구하는 방향으로..

한국 사회에서 빠르게 커지는 대체식품 수요최근 한국에서는 대체식품에 대한 관심이 폭발적으로 증가하고 있다. 불과 몇 년 전만 해도 대체식품은 채식주의자나 건강식 위주의 소비자들만 찾는 niche market (틈새시장)에 가까웠다. 하지만 현재는 상황이 달라졌다. 환경 문제, 건강 관리, 그리고 윤리적 소비라는 가치가 결합하면서 대체식품은 일반 소비자에게까지 매력적인 선택지가 되고 있다.특히 MZ세대를 중심으로 지속가능한 식문화에 대한 의식이 확산되면서 “고기를 먹지 않아도 충분히 맛있고 건강하다”는 인식이 자리 잡고 있다. 여기에 1인 가구 증가와 간편식을 선호하는 트렌드까지 더해지면서, 대체육 햄버거·만두·너겟 같은 친숙한 메뉴들이 인기 제품으로 떠오르고 있다. 한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면,..

전 세계 식품 산업은 과거 어느 때보다 빠른 변화의 물결을 타고 있다. 기후 변화, 환경 위기, 인구 증가, 건강에 대한 관심, 윤리적 소비의 확산이 동시에 진행되면서 ‘대체식품’이라는 새로운 시장이 급부상했다. 불과 10여 년 전만 해도 채식주의자나 특정 식단을 지향하는 사람들만의 선택지였던 대체식품이 이제는 슈퍼마켓과 온라인 마켓에서 손쉽게 구매할 수 있는 대중 식품으로 자리 잡았다. 대체육, 대체유, 대체 계란, 곤충 단백질, 해조류 기반 식품 등 제품군은 해마다 다양해지고 있다. 특히 환경 문제와 동물 복지 문제에 대한 인식이 높아지면서, 대체식품은 단순한 식품 대체재가 아니라 지속 가능한 미래를 위한 산업으로 주목받고 있다. 이번 글에서는 대체식품 시장의 현재 규모, 성장 요인, 향후 10년 전..