전 세계 식품 산업은 과거 어느 때보다 빠른 변화의 물결을 타고 있다. 기후 변화, 환경 위기, 인구 증가, 건강에 대한 관심, 윤리적 소비의 확산이 동시에 진행되면서 ‘대체식품’이라는 새로운 시장이 급부상했다. 불과 10여 년 전만 해도 채식주의자나 특정 식단을 지향하는 사람들만의 선택지였던 대체식품이 이제는 슈퍼마켓과 온라인 마켓에서 손쉽게 구매할 수 있는 대중 식품으로 자리 잡았다. 대체육, 대체유, 대체 계란, 곤충 단백질, 해조류 기반 식품 등 제품군은 해마다 다양해지고 있다. 특히 환경 문제와 동물 복지 문제에 대한 인식이 높아지면서, 대체식품은 단순한 식품 대체재가 아니라 지속 가능한 미래를 위한 산업으로 주목받고 있다. 이번 글에서는 대체식품 시장의 현재 규모, 성장 요인, 향후 10년 전..
