미래 세대를 위한 급식 혁신의 필요성 전 세계적으로 기후 변화, 인구 증가, 식량 자원 고갈 문제는 더 이상 미래의 이야기가 아니다. 많은 국가가 이 문제를 해결하기 위해 식품 산업의 패러다임을 바꾸려 노력하고 있으며, 특히 학교 급식은 중요한 실험의 장으로 활용되고 있다. 어린이와 청소년은 성장기에 단백질이 필수적인데, 기존의 육류 위주의 단백질 공급 방식은 환경 부담과 건강 문제를 동시에 안고 있다. 이에 따라 여러 해외 국가들은 학교 급식에 대체 단백질을 적극적으로 도입하면서 새로운 변화를 만들어내고 있다.학교 급식은 단순한 한 끼 식사가 아니라, 한 사회가 미래 세대에게 전달하는 식문화의 표본이라고 할 수 있다. 어린 시절에 경험하는 식습관은 평생의 건강과 밀접하게 연결되기 때문에, 대체 단백질이..
