oioin 님의 블로그

지속 가능한 단백질, 발효가 만들어가는 건강한 식탁

전 세계 식품 산업은 지금 빠르게 변하고 있습니다. 인구 증가와 기후 위기, 그리고 동물성 식품을 둘러싼 윤리적 논란은 기존 축산업에 기반한 단백질 공급 체계가 한계에 다다랐음을 보여주고 있습니다. 이 때문에 식품 업계와 연구기관은 더 안전하고 지속 가능한 단백질을 찾고 있으며, 그 중심에는 발효 기술이 있습니다. 발효는 오랜 시간 인류의 식탁에서 활용된 기술이지만, 최근에는 식품의 맛을 개선하는 수준을 넘어 단백질을 직접 생산하거나 품질을 높이는 데까지 응용되고 있습니다. 특히 정밀 발효, 미생물 발효, 곰팡이 단백질 같은 새로운 방식은 단백질 산업의 판도를 바꿀 가능성을 보여주고 있습니다. 이번 글에서는 발효 기술을 기반으로 한 차세대 단백질 개발 현황과 시장 동향, 장단점, 그리고 미래 전망을 차례..

대체 유제품으로 각광받는 귀리, 정말 건강에 좋을까?

최근 몇 년 사이 식품 업계에서는 ‘대체 유제품’이라는 키워드가 큰 주목을 받고 있습니다. 과거에는 우유를 마시면 소화에 불편을 느끼는 유당불내증을 가진 사람이나 채식주의자만 찾던 제품이라는 이미지가 강했지만, 이제는 건강과 환경을 고려하는 소비자들도 적극적으로 선택하는 추세입니다. 그중에서도 귀리를 활용한 귀리우유와 귀리 요거트는 고소하면서도 부담 없는 맛과 더불어, 건강 관리에 도움이 되는 다양한 영양 성분 덕분에 빠르게 인기를 얻고 있습니다. 귀리는 고대부터 영양이 풍부한 곡물로 알려져 있으며, 귀리 속에 들어 있는 베타글루칸은 콜레스테롤 조절에 도움을 줄 수 있고, 발효 과정을 거친 귀리 요거트는 장 건강까지 챙길 수 있습니다. 귀리 기반 대체 유제품이 어떤 영양학적 가치를 가지고 있는지, 그리고..