oioin 님의 블로그

콩·완두콩 발효 단백질로 만든 치즈와 요구르트, 지속 가능한 유제품 대체 식품의 미래

최근 몇 년간 전 세계 식품 시장에서는 유제품 대체 식품이 급격히 성장하고 있습니다. 과거에는 단순히 두유나 코코넛 우유 같은 음료 형태가 대부분이었지만, 지금은 치즈와 요구르트까지 식물성 단백질로 대체하는 혁신이 활발히 이루어지고 있습니다. 특히 콩이나 완두콩을 발효하여 얻은 단백질은 영양학적으로 우수하면서도 동물성 원료를 사용하지 않기 때문에, 건강과 환경을 동시에 고려한 새로운 선택지로 각광받고 있습니다. 소비자들은 더 이상 “비건용 대체품”이라는 한정된 범주에서 바라보지 않고, 맛과 질감, 기능성까지 만족하는 식품으로 인식하고 있습니다. 발효 단백질 기반 유제품 대체 식품의 원리와 특징발효는 오랜 역사를 가진 식품 가공 기술이지만, 최근에는 콩·완두콩 단백질을 활용하여 유제품 대체 식품을 만드..

식품 부산물 재활용, 지속 가능한 고단백 간식의 미래

오늘날 전 세계 식품 산업은 생산 과정에서 막대한 양의 부산물을 발생시키고 있습니다. 맥주 양조 과정에서 나오는 곡물 찌꺼기, 커피 추출 후 버려지는 커피박, 그리고 과일 가공 과정에서 남는 껍질들은 그동안 대부분 폐기물로 여겨졌습니다. 그러나 최근에는 이러한 부산물을 단순히 버리는 대신, 영양가가 높은 원료로 재탄생시키려는 움직임이 활발해지고 있습니다. 특히 단백질, 식이섬유, 항산화 물질을 풍부하게 함유한 부산물은 새로운 고단백 간식의 원천으로 각광받고 있으며, 이는 환경 보호와 건강한 식습관을 동시에 충족시키는 지속 가능한 식품 혁신으로 이어지고 있습니다. 이번 글에서는 부산물 재활용을 통한 고단백 간식의 가치, 구체적인 활용 사례, 소비자 반응, 그리고 미래 가능성까지 자세히 살펴보겠습니다. ..

유럽에서 뜨는 대체 식품 산업, 미래 식탁의 변화

유럽은 최근 몇 년 사이 대체 식품 산업에서 눈에 띄는 성장을 보이고 있습니다. 기존 육류 중심 식단이 기후 위기와 건강 문제로 도전을 받으면서, 소비자들은 점점 더 친환경적이고 건강을 고려한 선택을 하고 있습니다. 식물성 단백질, 배양육, 곤충 단백질, 해조류 기반 식품까지 다양한 혁신 제품이 쏟아지고 있으며, 이는 단순한 식품 트렌드를 넘어 유럽 경제와 사회 전반에 새로운 흐름을 만들어가고 있습니다. 본문에서는 유럽 대체 식품 산업의 성장 배경, 주요 기업과 기술, 소비자 변화, 그리고 미래 전망까지 구체적으로 살펴보겠습니다. 유럽 대체 식품 산업 성장의 배경유럽에서 대체 식품 산업이 주목받게 된 가장 큰 이유는 환경 문제와 기후 변화 대응입니다. 유럽연합(EU)은 탄소 배출 감축 목표를 강력하게 ..